炒糖色的原理是什么,什么菜需要炒糖色
在炒菜的时候我们常常会提到炒糖色这个词,很多人不理解为什么要炒糖色,整理好了有关炒糖色的两个问题:炒糖色的原理?什么菜需要炒糖色?一起来看看吧。
一、炒糖色的原理是什么
很多中式菜制作的时候都需要上色,上色可以使食物看起来更加有食欲,也可以使食物更加香甜可口,我们称之为炒糖色。
炒糖色也可以说是一门学问,有三种炒法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。每一种方法的难易程度不同,其优缺点也不同。
油炒法相较于新手来说其实是比较容易掌握的一种方法,用小火轻轻炒糖就好,比较容易上手。
水炒糖法过程比较复杂,其中的比例、火候等要求也比较细腻,而且炒出来的糖色亮度比较低,不建议尝试。
水油混合炒糖色的做法其实和水炒糖法的做法一样复杂,而且有一点新手比较害怕,那就是十分容易溅油,所以也不太推荐尝试。
无论是哪种方法,其实最后几秒都是比较不容易掌握的。最后一点需要注意的是,最后加水的时候一定要加开水,不加开水整个过程其实都是失败的。
二、什么菜需要炒糖色
其实我们日常中所吃的甜口红烧的菜色一般是需要炒糖色的,比如说:红烧茄子和宫爆鸡丁等,不难发现它们吃起来都是微微泛甜的,而且成色很是鲜亮,炒糖色一般新手较难掌握,但是上手几次自然而然就能掌握其中的诀窍了,炒其糖色来也是得心应手,在做一些红烧的菜品时也可以熟练地运用。
现在是不是对炒糖色有了一定的认识,也相信屏幕前的你对炒糖色的原理是什么?什么菜需要炒糖色?这两个问题也有了一定的了解,知道不如实践,不实践是永远都学不会的,学会了就快来试试是如何炒糖色的吧,相信你也一定能够学会炒糖色的。
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