粉皮的做法中有哪些需要注意的技巧
相信有很多朋友都非常喜欢吃粉皮吧。粉皮是我们中国传统主食中的一种,它的制作原料非常的丰富,有大米绿豆红薯等多种原材料,很多淀粉类食物都能够用来制作粉皮。大家如果想在家里制作粉皮的话,肯定也想知道粉皮的做法中有哪些制作技巧,我们一起来看看介绍吧。
一、大米粉皮的做法制作技巧
1.一般来说,要用大米粉皮做大米做粉皮的话,在工具上就有很多的讲究,一般做大米的工具都是用竹子制作而成的,比如说蒸笼,就使用竹子制作而成的,有方形和圆形的两种,一般在制作粉皮的时候会选择方形的,这样能够保证粉皮受热均匀。
2.在蒸粉皮的时候,一定要注意要把蒸锅中的水烧开,而且在上面要铺上一层布,刷上食用油,这样能够防止粉皮粘在锅上,而且一定要用大火蒸,一定要掌握好火候,如果火候太小了。粉皮不熟就不好吃,火候太大了,蒸出来的粉皮太过粗糙又不滑嫩。
3.大家注意,在粉皮蒸好了之后,一定要马上拿出来让它散热,这样才能保证粉皮很有弹性。
二、绿豆粉皮的做法制作技巧
绿豆粉皮也是非常好吃的,绿豆粉皮的做法和大米粉是有一定的区别了。绿豆粉要放入到锡锅里蒸,等到汤沸腾了,就要转为小火慢慢的蒸才行,因为绿豆和大米整的时候需要温度是不一样的。
三、鱼肉粉皮做法中的制作技巧
1.鱼肉粉皮在制作的时候,鱼肉和粉的比例是有很大的讲究的。一般来说,200克的鱼肉需要用400克的粉皮,这样做出来的鱼肉粉皮是比较有弹性的。
2.鱼肉在制作之前,需要先放到锅里煮一煮,煮好了之后再放入炒锅里加入葱和辣椒,炒到八分熟,之后再和粉皮一起煮,才能够保证鱼肉和粉皮良好的融合在一起。
四、吃不完的粉皮怎么保存好
一般来说,做好的粉皮需要经过很长时间的晾晒处理才能够保存,在做好了粉皮之后,可以放入到用淀粉制作的酸浆里浸泡三到五分钟,这样能够褪去表面的粘性,而且还能让粉皮更有光泽。如果你有条件的话,还可以加入少量的硫磺熏一下,这样漂白和防霉的效果更好。经过浸泡和熏硫黄之后的粉皮,在放入到干净的稻草上晾干,过一段时间翻转一次,就可以拿到干燥的地方储存。
我们已经非常详细的给大家介绍了粉皮的做法中的制作技巧。大家也可以从中看出,想要做出好吃的粉皮是比较复杂的,如果没有专业的工具,自己在家里想要制作粉皮是比较困难的,而且需要花费的时间也多,所以大家还是去超市购买比较好。
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