日式鸭汤面的做法 清淡鲜美的日式鸭汤面 日式鸭汤面怎么做
“鸭肉带皮原还是肥的,炖汤正好。炖好了去油,去皮,去骨,去筋,剩下的就只是清淡的鸭汤了。
文火与鸭高汤一起焖一个半小时,配上香菇金针菇。加一口荞麦面只是做个样子,我们这还是为了喝汤。
盐不要给多,这道就是吃个清淡。和很多日本菜一样,慢慢吃,慢慢品,吃完了,什么都满足了。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
日式鸭汤面的做法步骤
1、香菇提前泡发。锅里给少油,鸭腿撒上盐,煎到金黄。倒入Sake,大火烧到酒差不多全部散发。
2、倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖,小火炖一个半小时。
3、炖好后,等鸭肉稍凉,去皮,去骨,去筋,只留下肉,切成不到1cm的薄片。
4、白菜灼水装盘。
5、荞麦面煮好,装盘。鸭肉装盘。
6、将炖鸭的鸭汤,去油过筛倒入一个小锅里,与香菇一起煮开,再小火焖一会到香菇熟。
7、金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘,淋上热汤,加上些红辣椒,即可。
小窍门
眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿,碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖,胸脯更合适带皮烤。
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