自制全蛋面条的做法,自制全蛋面条怎么做
“————夏日甜心
这个面条是参考香港竹升面,自己想出来的做法,每次做面条,亲们都问我配方与做法,由于鸡蛋有大有小,加上不同牌子,不同环境下的面粉吸水量都不相同等原因,实在没办法给出准确的量,今天我把制作过程编辑成菜谱,蛋液用量是估计的,请亲们按实际操作调整干湿度。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制全蛋面条的做法步骤
1、将盐加入面粉中一起过筛,筛好的面粉如图堆成小山再挖开。
2、如图加入鸡蛋,新手拿不准干湿度就分次加入鸡蛋为好。
3、蛋液与面粉拌匀,记住先别揉,因为不同牌子,不同环境下存放的面粉吸水量都不相同,拌的过程中,发现干了可以加蛋,湿了可以加粉,要是一下子就揉开了,再添加蛋液就会难揉均匀。
4、拌匀后,大家可以直接放进面包机,选择自定义揉面20分钟,也可以忽略这一步,用手工擀制,擀制的面条要比机揉的爽滑(操作如下图)。
5、拌匀的鸡蛋面粉,直接用开酥的擀面杖压实后擀开。
6、要重复的折叠压皮,想要做出的面条爽口弹牙,这一步不能省。
7、面团擀压至光滑后,用保鲜袋盖好醒十分钟。
8、醒好的面团分开小份,吃多少擀多少,如图擀成长形面片,因为下一步我是用压面机操作的,所以没擀很簿,如果亲们没有压面机,这一步就要擀到很簿。
9、擀好的面皮表面散些干粉,折叠起来切成细长的面条,记住一定要给干粉,不然切完了容易粘连。
10、也可以用机子切成细长的面条。
11、然后烧锅开水,放入切好的面条打撒,煮熟。
12、煮好的面条不粘不连,口感非常爽滑弹牙。
13、碗中放入煮好的面条,加点香油拌匀,勺入已经调好味道的鸡汤,撒些葱花即可上桌。
14、煎蛋汤面
15、萝卜干肉片汤面
16、青菜肉片汤面
17、酸菜肉片汤面
18、爆炒鱿鱼汤面
小窍门
1、面团要比平常做包子馒头揉的面硬一些;
2、担心拿不准蛋液量,就先把鸡蛋液放进容器里,再一点点往里面添加面粉;
3、煮面条的水要多,要大开才放入面条。
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