柔软酥香多层饼的做法,柔软酥香多层饼怎么做
“北方人超爱吃面食,即使过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉,这些肉晾凉后切片,与蔬菜拌一拌,用大饼一裹就是一顿美味大餐。
今天我又烙了几张大饼,外皮金黄酥香,内部柔软多层,光看两眼就爱了。揉一把也没见饼皮断裂,而层次也更加分明了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柔软酥香多层饼的做法步骤
1、面粉和温水揉成较光滑的面团,盖盖子至少饧30分钟再用。
2、准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥。
3、将饧好的面团分3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟。
4、将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,表面均匀抹少许油酥,割开一条半径。
5、从一边开始卷,起始边不要完全按照半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离。
6、这是卷到一半时的状态,已经按照半径的长度成型了。
7、最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严。
8、锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记住每个卷的操作顺序。
9、将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底。
10、锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油。
11、待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸汽出现;饼坯慢慢鼓起来。
12、待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅;依次烙完剩下的两张饼。
13、看,饼的封口非常严实,即使出锅后还这么鼓囊囊的,外皮金黄酥香,颜色诱人。
14、稍晾一晾,用手随便抓捏都不裂,非常柔软。
15、柔软酥香多层饼,饼外皮酥香,内部油香柔软!
小窍门
1、面团一定要柔软,水量是粉量的65%左右,根据面粉吸水率和自己能接受的程度来调整水量,面团要充分饧透,延展性强,才更好擀制;
2、用50-60度的温水,或者用80度以上的热水,再或者用一半开水、一半凉水揉面均可;
3、油酥不要太多,有薄薄的一层即可,除了盐和油酥,还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱,就变成了各种风味的烙饼。
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