干笋酱肉包子的做法,干笋酱肉包子怎么做
“前几天发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”,有小伙伴留言说,家里的干货不少,就是不知道怎么吃才好。所以,今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。
干笋本来很吃油,但肉中有油脂,恰好能让干笋吸收,不干不柴口感脆嫩;大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜;两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁;又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个,再喝半碗小米粥汤,一顿美餐就搞定了。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干笋酱肉包子的做法步骤
1、干笋尖入盆中。
2、用凉水浸泡数小时。
3、干笋尖浸泡变软,用凉水反复清洗几遍;此时的笋尖虽然软了,但口感还是脆硬的,厚的地方还有点儿嚼不动。
4、用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒;不要全部打成碎末,否则就没有口感了。
5、将笋尖碎入凉水锅中,水开后再煮5-10分钟,捞出沥水,自然晾凉后攥干水份使用。
6、1棵大葱切成末。
7、提前卤好并晾凉的带皮五花肉。
8、将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁,入葱花盆中,舀两大勺肉丁炸酱;倒适量酱油、生抽、盐。
9、将葱花肉丁与调料混拌均匀。
10、再放笋丁碎混合均匀。
11、提前发好的面团此时已是2倍大。
12、面团放在案板上,稍揉揉,搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
13、取适量馅料放在圆皮上。
14、按自己的手法包成包子。
15、蒸锅里放足够量的水,蒸屉上铺好屉布,将包子码放在屉布上,彼此间留出膨胀的空间;盖盖子饧发20分钟左右。
16、包子比原先圆润并且1.5倍左右时,开蒸,大火上汽蒸15分钟,焖3分钟。
17、干笋酱肉包子,暄软薄皮,喷喷香!
小窍门
1、笋尖是笋中最嫩的部位,但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿,以使口感更加脆嫩,同时也减少整体的蒸制时间;
2、笋尖吃油,所以卤肉中一定要有肥肉,油脂被笋吸收才好吃;如果只用瘦肉,可适当倒些植物油增加油润感;
3、卤肉的制作:带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块,放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透,晾凉后使用;
4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁,鲜味十足;肉丁炸酱的制作:三七或者二八开的肥瘦肉切丁,煸炒变色后盛出;另起锅倒油,葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬,待颜色变深、酱汁浓稠后,倒入肉丁一混合即可。
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