凉拌酸辣萝卜丝的做法,凉拌酸辣萝卜丝怎么做
“一道一年四季都是经典的家常菜,凉拌萝卜,萝卜滋补,益气,但不同季节的萝卜有不同的处理方法。
夏秋季长白萝卜,水分少,味道相对冬季的偏苦涩。凉拌适合糖醋,酸辣口味。还适合做鱼头汤,切丝入汤用来去腥。
冬季,初春,天冷,长白萝卜水分足,更水嫩,味甜,苦味少。麻辣,糖醋,酸辣都可以。寒冷季节的长白萝卜还适合炖汤,堪比人参的大补食材。这季节的长白萝卜还适合清炒。
红萝卜,长白萝卜(不分季节)都适合红烧,与鸡、鸭、排骨、牛腩等。
凉拌萝卜可以作为开胃菜,也可作为解腻菜。也可作为一些凉拌鸡鸭做扣菜时的打底菜。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤
1、准备长白萝卜,适量
2、去皮,切两毫米左右薄片。皮够嫩,可以不去皮,但皮会有点苦涩。
3、再切成两毫米左右的丝,尽量均匀
4、萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右,再放置一分钟左右。
5、准备小葱适量,切粒。
6、准备姜蒜适量
7、拍碎切沫,尽可能细
8、用盐处理两三分钟左右的萝卜丝会出很多汁,从中滤出。
9、滤水后的萝卜丝,加入姜蒜拌匀
10、再加入花椒粉拌匀
11、再加入油辣子拌匀
12、加入鸡精,芝麻油拌匀,降低很重的萝卜苦涩味
13、脉动瓶盖三盖醋,酱油一盖,糖一盖左右,调和糖醋汁
14、加入拌匀
15、最后加入葱花拌匀
16、装盘
小窍门
凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多,但调料加入的顺序不同,因为要降低萝卜自身的苦涩味。
调料不要一起放,会串味,且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味,甜了会口味显闷,所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细,因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草,萝卜丝不宜太粗,因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆,水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感,所以不要切的太乱。
-
糖醋黄瓜拌萝卜的做法,糖醋黄瓜拌萝卜怎么做
食材明细主料黄瓜(适量)白萝卜(适量)辅料盐(适量)白糖(适量)米醋(适量)一品鲜酱油(适量)蒜(适量)芝麻油(适量)酸咸(口味)拌(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)糖醋黄瓜拌萝卜的做法步骤1、准备材料2、黄瓜用盐腌10分钟3、白萝卜用盐腌30分钟4、黄瓜腌出水来5、白萝卜杀出水来6、蒜切末加入米...
-
酱白萝卜的做法,酱白萝卜怎么做
“白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。白萝卜自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣。小时候常听人讲“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”。从来没做过酱白萝卜,前几天在网上学习了白萝卜用酱腌制...
-
皮蛋豆腐的做法 富贵有余:皮蛋豆腐 皮蛋豆腐怎么做
“皮蛋豆腐就是这么一道菜。简单又美味,软嫩鲜滑、入口即化。没有人知道到底是谁第一次试着用皮蛋来搭配豆腐,但是这样奇妙的灵光一闪的创新却给无数人带来了难以言说的美食快感。寓意更好豆腐”与“都富”、“都福”谐音,寓意全桌人发财、富有、幸福美满。”食材...
-
香脆凉拌豆腐的做法,香脆凉拌豆腐怎么做
食材明细主料嫩豆腐(适量)猪里脊(适量)辅料榨菜(适量)虾皮(适量)熟白芝麻(适量)香菜(适量)配料蚝油(适量)糖(适量)生抽(适量)咸鲜(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香脆凉拌豆腐的做法步骤1、猪里脊切小丁,加适量淀粉跟料酒腌制15分钟左右。榨菜切小丁,放清水里,减少点咸味,小虾皮清水里...