做米线的方法
米线,是选用优质的大米,经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等多种工序而制作出来的,是一种常吃的主食,全国各地都有不同特色的米线,口味好,做法简单方便,很多人都喜欢吃。下面就跟大家说一下做米线的方法吧。
做米线的方法
一、过桥米线
材料:米线150克
辅料:榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只
调料:食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克
做法:
1、过桥米线的做法1.把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用
2、把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用
3、把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用
4、将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上
5、用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用
6、把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上
7、倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋
二、麻辣米线
材料:米线1袋
辅料:绿豆芽适量、豌豆苗适量、香菜少许、油菜苔适量、榨菜适量、花生(炒)适量、白芝麻适量
调料:食盐适量、鸡精少许、生抽适量、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、豆豉辣酱适量、辣椒粉适量、鲜花椒适量
做法:
1、青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥
2、放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末
3、把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗
4、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐
5、煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中
6、撒上香菜,榨菜和花生碎即可
三、炒米线
材料:米线适量
辅料:鸡蛋2个、圆生菜半个、白芝麻适量
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、大蒜适量
做法:
1、鸡蛋打散备用,圆生菜洗净切粗丝,蒜切碎
2、锅内烧水,烧开后放入米线煮
3、开始煮米线后,旁边灶具上放炒锅,油温热后加入鸡蛋滑炒
4、鸡蛋基本定型后赶快用勺子滑散,加入圆白菜丝及蒜继续翻炒
5、期间注意下米线煮的程度,无白心后用漏勺捞出快速过一下凉水
6、米线放入炒锅内,加酱油、盐及芝麻翻炒均匀即可
经过上面的介绍,现在大家都应该了解做米线的方法吧。其实,米线如果经过正常的加工制作而成的话,是很好吃的,是地方的特色小吃。喜欢吃米粉的朋友有福了,按照上文的那么多的步骤,自己看着做也挺简单的,一碗好吃的米线就大功告成了。
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