怎么腌肉最好吃
怎么腌肉最好吃?说到腌肉,经常吃腌肉的你们,流口水了吗,腌制的肉又香又好吃,学会腌制肉一定腌制到非常好吃。如果你们觉得在外面买的腌肉不卫生,可以自己动手在家腌制吧,家里有客人时可以为他们上这道菜,客人肯定会夸赞你的厨艺。
怎么腌肉最好吃?
第一步:备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材可以根据喜好来定。宜选用连皮五花肉,这样出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。鲜肉买回来,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽不要太窄,若太宽盐味进不到肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮掉即可。
第二步:腌渍
腌制腊肉的盐,最好使用粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用3两左右。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。
第三步:晾晒
7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,腌制任务就大功告成了。
第四步:储存
腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后,放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。
如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。
怎么腌肉最好吃?如果选择猪肉,这是一道选择题,选到好的猪肉可以加分,所以腌制的肉非常重要。自己腌制的肉比外面买的要便宜又卫生,不添加防腐剂。节日的时候可以送给新朋好友,让他们尝一尝你腌制的肉,他们肯定会羡慕你腌制的手艺。
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