邮亭鲫鱼的做法,邮亭鲫鱼怎么做
“首先给各位小伙伴道个歉,因为最近一直忙着做月饼,所以没有及时更新,但是接下来每一天一定会及时更新保证每天给大家上一道菜。今天是黄金周第一天,拥挤的人群和像长龙一样的车队已经司空见惯了。菜菜屋觉得还是家里蹲比较安全。烹一桌菜,邀三五好友,小酌一杯,除了幸福还是幸福。
国庆第一天先来一道下饭菜。贴贴秋膘,养养膘。一说起贴秋膘,不得不想到开胃的下饭菜,当属麻辣酸爽莫属了。红彤彤的辣椒,酸爽的泡萝卜,一个辣的刺激,一个酸爽开胃。
邮亭鲫鱼,不得不说是麻与辣,酸与爽的结合了。制作邮亭鲫鱼少不了泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等,把这些原料炒香,待锅中油、汤呈红色时,再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜一起熬出味道,放入煎好的鲫鱼煮熟就可以上桌食用了。吃的时候夹一条鱼放在小盘里,撒些香葱碎、芽菜碎、花生碎,再浇上一勺汤汁,才算完成了吃鱼前准备工作。汤鲜肉嫩,滋味深透全鱼,麻辣香浓,越吃越香,令人欲罢不能。
看似简单的一道鲫鱼,却能在当地脍炙人口,成为很多人慕名而去品尝的强烈要求。大概只有品尝过的人才能道出它的美味来。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
邮亭鲫鱼的做法步骤
1、提前准备好原材料叨叨叨:运气好能买到野生的鲫鱼最好,实在买不到就用人工饲养的鲫鱼替代吧
2、将鲫鱼去掉鱼鳞和鱼鳃,取出内脏后表面划斜刀用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟
3、将芹菜清洗干净后切成斜刀片待用
4、将红泡椒切碎;酸萝卜切成片;老姜、大蒜切碎待用
5、锅内倒菜籽油烧熟放凉一会,将腌制入味的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄叨叨叨:这里的鲫鱼没有上浆挂糊,直接放入油锅中,鲫鱼的表面会起一层小泡沫,个人感觉没有挂糊上浆的鲫鱼味道更纯正
6、将鲫鱼煎至金黄时捞出沥干油
7、锅内留少许底油,将郫县豆瓣酱、花椒粒、泡红辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香
8、油呈红色,下鲜汤或者清水、料酒、泡萝卜、熬出味叨叨叨:最好用猪骨熬成鲜汤,这样鱼汤味道更鲜美,怕嫌麻烦直接清水就好了
9、待水烧沸后,下入炸好的鲫鱼和芹菜煮熟即可叨叨叨:以为豆瓣酱和酸萝卜都有盐味,所以无需再加盐了
10、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可
11、其实真正吃邮亭鲫鱼最有趣的地方就是这碗蘸味碟了,榨菜和花生碎,总让人忍不住多吃两口。甚至你也可以直接连锅一起端,吃剩下的汤顺便烫点青菜都是很不错的选择哦。
12、美美的赶紧吃吧
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“这个包装上写的素鲫鱼,其实就是用大豆做的,外面裹了一层紫菜。鱼本身没什么味道。我用了做红烧鱼的方法来做,料汁很浓,素鱼也很入味,香香的,吃起来口感有点像面筋,很筋道。”食材明细主料素鲫鱼(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)生抽(适量)蚝油(适量)白糖(适量)胡椒粉(适量)色拉油...
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