珍珠泡芙的做法,珍珠泡芙怎么做
“圆嘟嘟的泡芙搭配雪白的珍珠糖点缀,更显可爱。一口咬下去,随着滑润的内馅在嘴中爆开,甜蜜的幸福瞬间溢满心田.....”
食材明细
珍珠泡芙的做法步骤
1、低筋面粉、黄金奶酪粉混合,过筛两次。
2、黄油切小块加入水、牛奶、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
3、一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。
4、拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。
5、晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)
6、拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
7、将面糊装入裱花袋中。(使用直径约1cm的圆形花嘴)
8、间隔挤出约4cm直径的饱满圆形面糊,撒上适量珍珠糖。
9、180度,中层、上下火,约烤20-25分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
10、从底部挤入奶油即可。
小窍门
1、一定要将面粉烫熟:面粉必须过筛,使面粉中没有面块。烫制面糊时,要充分搅拌均匀,不能有干面产生。调制面糊时,要注意使面粉完全烫热,烫透,防止糊锅底。
2、面糊的干湿程度适中:面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
3、烤的中途切记不要打开烤箱门,否则泡芙出炉后会塌陷。
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