果酱巧克力塔的做法 【果酱巧克力塔】:爱不释口的美味酥塔 果酱巧克力塔怎么做
“这次的“巧克力塔”,用的是“法芙娜72%”的黑巧克力。
浓郁,醇厚而微苦,入口便是纯粹的可可香气。
为了平衡和丰富塔馅的味道,我还加了一些自制的果酱。
两者混合后,带来了一种很奇妙的味道和口感。
在巧克力融化后,随之而来的是酸甜的水果果肉,适度的中和了巧克力带来的厚重感,超级和谐的感觉~
这次的塔皮,是上次做“清新酸甜水果塔”时所剩下的一部分。
这个塔皮本身就十分香酥好吃,搭配上“果酱巧克力馅”之后,好吃指数更是飙升!绝对是1+1>2的节奏哦~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
果酱巧克力塔的做法步骤
1、取出冷藏定型后的塔皮,放在烘焙油纸上;
2、上面再覆盖一层烘焙油纸,将塔皮擀开,成为大约3mm厚的面皮;
3、将面皮盖在塔模上,用手按压,使得塔皮与模具紧密贴合;
4、去除多余的塔皮,稍稍整形;
5、用叉子在塔皮上戳些小洞,然后放入冰箱,冷藏1~2小时;
6、烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸,然后压上重石;
7、预热结束后,将他皮送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右,取出模具,去掉表面的油纸和重石,然后送回烤箱,继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后,脱模放在晾网上晾凉;
8、准备好內馅的材料;
9、巧克力掰碎成小块。淡奶油加热至快要沸腾时,倒入巧克力中,然后盖上盖子,静置2分钟;
10、打开盖子,将巧克力搅拌至完全融化,呈现顺滑细腻的状态。如果室温太低,巧克力没有完全融化,可以隔热水加热一下(注意水温不要超过60度);
11、在巧克力中加入果酱,搅拌均匀;
12、将巧克力馅倒入已经完全冷却的塔皮中,轻震几下,然后放入冰箱,冷藏至完全凝固;
13、吃之前,可以在表面装饰水果,撒糖粉,或者坚果碎等等,随自己喜欢。
小窍门
1.黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁,然后继续冷藏,使用前再取出来;
2.蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水,需要的量可能要多一些;
3.酥皮面团一定不要操作过度,能混合成团即可;
4.这个面团冷冻保存,可以保存2周以上。冷藏的话,可以保存5天左右;
5.具体的烘烤时间和温度,根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤,可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感,所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的,适当减少第一次烘烤的时间即可;
6.巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话,切记水温不要太高,否则会造成巧克力油水分离,口感不顺滑;
7.如果用市售果酱,可能需要自己调节一下用量,以免味道过甜。做好的巧克力塔,放在冰箱密封冷藏,可以保存3天左右。
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