港式吐司的做法 【上烘焙】港式吐司 港式吐司怎么做
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
港式吐司的做法步骤
1、将除黄油外的所有原料揉到扩展阶段,拉伸面团破洞边缘不规则。加入黄油揉到完全阶段,拉伸面团可见薄膜,破洞边缘规则。
2、将面团盖保鲜膜放到温暖处(30°左右)发酵至两倍大,手指沾干面粉戳洞不回缩说明发酵到位。
3、将面团取出按压排气,分成三份滚圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟
4、将面团擀成长椭圆形,反过来由下往上卷起,继续松弛10分钟。
5、再将面团擀成长椭圆形,同样卷起约2.5圈,接口朝下排入吐司模具。
6、放烤箱发酵至模具8、9分满,发酵时放一碗热水增加湿度。
7、烤箱180°预热,烘烤35-40分钟,出炉立刻倒出晾凉,凉至手温后密封保存。
小窍门
手工、面包机和厨师机揉面都有技巧,以后我们专题介绍;
想要山形吐司就不加盖子,入烤箱前刷蛋液,上色满意及时加盖锡纸。
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