焦香腰果酥的做法,焦香腰果酥怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦香腰果酥的做法步骤
1、生腰果平铺在烤盘上;
2、用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可;
3、黄油室温软化后,加入细砂糖,
4、用打蛋器打发至蓬松状态;
5、加入打散的鸡蛋,继续搅打均匀,成为黄油糊;
6、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合;
8、在烤盘上铺上锡纸,放入方形慕斯圈,并将圈内面和底部刷层油;
9、将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;
10、按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色;
11、锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水;
12、将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌;
13、将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上;
14、搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆;
15、烤箱里的饼干底烤好后,取出来;将裹了糖浆的腰果倒入圈内;
16、让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右;
17、直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,
18、再切成长方形小块即可。
小窍门
1.腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟,过了些);
2.黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状,加入鸡蛋,面粉,每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
3.放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
4.制作糖浆时加入将糖,水和麦芽糖一起混合,小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
5.将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后,平铺在饼托上,再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
6.当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁,花生)代替腰果;
7.我想可能是蛋液放入量少了点,所以切开时易碎,因此可以适量加点蛋液量。
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