广式牛肉月饼的做法,广式牛肉月饼怎么做
“切开的断面,大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日,为什么要歇手停工呢?
牛肉是什么牛肉?生?还是熟?语焉不详。不过,使用熟牛肉更为保险。其实,早已想好用什么牛肉。一旦决心动手,立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过:白水煮牛肉肯定不合时宜;卤牛肉或许也不错;不过超市里的这款酱牛肉也很好,肉质细嫩,最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一,剩下的就直接上桌。
制馅并不难,但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎,到了最后却一下子冲动起来:油还没抓匀,便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许,完全可以不用水,或许,最多只用到一半就足已。然而,悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。
并不是不能弥补。只是需要反复尝试,而且,最重要的是,馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。
还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形;虽然包的时候得倍加小心;虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉,急火猛攻,让它快速定型,最后,效果也算不错,没有担心的塌陷和爆裂,竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。
也算成功吧。。。。”
食材明细
广式牛肉月饼的做法步骤
1、馅料。
2、将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
3、糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀
4、倒入果仁,牛肉和玫瑰酱
5、拌匀
6、加入麦芽糖和油,拌匀
7、加入清水
8、抓匀至能捏成团状
9、取出松弛好的饼皮面团
10、将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
11、取一块饼皮按扁
12、放入馅料
13、将饼皮向上推起
14、收口搓圆
15、逐个包好
16、放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17、放入模具中
18、压实
19、左右各磕一下
20、扣出饼坯
21、摆入烤盘,表面喷水
22、放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
23、表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24、表面金黄,出炉
小窍门
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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