广式月饼的做法 广式月饼,63克 广式月饼怎么做
“还记得小时候的五仁月饼吗?
我印象中小时候除了五仁月饼还有蛋黄莲蓉,我那时特爱吃莲蓉
现在想吃就吃,只要自己动手,什么馅都不在话下……🤞🏻🤞🏻🤞🏻
此方使用63克模具”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广式月饼的做法步骤
1、干净的盆中倒入转化糖浆和枧水拌匀
2、倒入花生油,搅拌至乳化状
3、倒入面粉
4、用刮板拌匀,使面粉和糖浆液融合
5、装入一次性袋子常温静止3小时
6、蛋黄喷洒高度白酒后放烤箱180度5分钟(不做蛋黄馅的跳过此步骤)
7、出炉冷却
8、制作馅料:蛋黄和豆沙的总重量是43克,如果你不用蛋黄,那么纯豆沙43克
9、豆沙搓圆压扁把蛋黄放在中间
10、用虎口慢慢封口
11、搓圆待用
12、接下来将20克面皮加馅一共是63克
13、各种馅料按顺序完成
14、取面皮搓圆压扁放馅料然后慢慢收拢
15、慢慢收拢
16、完成
17、月饼放玉米淀粉中滚一下
18、模具都擦点玉米淀粉好脱模
19、全部脱模后喷洒凉水放入预热好的烤箱10度10分钟
20、在月饼定型后轻轻刷一层蛋黄液,不用多刷继续烘烤,180度15分钟
21、出炉,冷却后密封保存3天,待回油即可食用
22、三天后,回油的月饼
23、内部
24、枣泥馅
小窍门
蛋液制作:用新鲜蛋黄加一勺子凉水搅拌均匀
烤制月饼不宜温度过低,容易塌腰
馅料不宜湿性过大,容易泄脚
最好使用花生油
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