心形棉花蛋糕的做法,心形棉花蛋糕怎么做
“棉花蛋糕,像棉花一样柔软,还有一点轻乳酪的口感,细腻,嫩滑,入口即化!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
心形棉花蛋糕的做法步骤
1、2个蛋白和蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀
2、提前将低粉过筛备好
3、30克黄油切小块放入小锅中,开火煮至沸腾离火(黄油冒烟状态即可)
4、倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后,加入40克牛奶
5、用手动蛋抽搅拌均匀
6、分次加入搅拌好的蛋黄糊,搅拌均匀
7、蛋白加入几滴柠檬汁,将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器,蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)
8、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
9、剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
10、倒入心形模具中,震出气泡
11、放入预热好的烤箱,水浴法,下层放烤盘,烤盘注满热水,将模具坐浴水中,上下火145度烤50分钟,转上下火155度,烤15分钟即可,出炉前在烤箱焖5,6分钟再出炉,无需倒扣,凉后脱模
12、成品图
13、成品图
小窍门
1,煮黄油时用小火,煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉搅拌,将面粉制成烫面团
2,烫面团与牛奶,蛋黄糊混合搅拌时,可以划圈搅拌,不影响面团起筋,切记!与蛋白霜混合时不要再划圈搅拌喔,会让蛋白消泡的
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