巧克力乳酪蛋糕的做法 绝对征服所有人的蛋糕——巧克力乳酪蛋糕 巧克力乳酪蛋糕怎么做
“乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了,不需要打发鸡蛋,不需要使用任何膨松剂,配方里甚至没有面粉,比如这款巧克力乳酪蛋糕,就是一款口感非常独特的重乳酪蛋糕,具有浓浓的奶酪香味,配上甜蜜的巧克力,绝对可以征服所有爱吃甜品的人”
食材明细
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤
1、原料:蛋糕底:消化饼干180g,黄油90g蛋糕体:奶油奶酪450g,鸡蛋3个,细砂糖90g,动物性淡奶油110ml,香草精2.5ml浓香巧克力表层:黑巧克力125g,动物性淡奶油110g,黄油18g
2、1.蛋糕底的制作准备一个8寸活底圆模,用锡纸包裹住活底圆模,
3、称量好消化饼干
4、放入料理机内
5、打碎
6、90g黄油隔水加热熔化成液态
7、将消化饼干末倒入液态黄油里
8、拌匀,铺在8寸活底圆模底部,用小勺压紧,压平,放入冰箱冷藏备用
9、2.蛋糕体的制作奶油奶酪放入打蛋盆内
10、取一个盆,倒入热水,把盛有奶油奶酪的打蛋盆放进热水盆里,隔水加热软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑
11、分次加入3个鸡蛋
12、从热水盆里取出打蛋盆,加入110ml动物性淡奶油
13、加入香草精
14、搅拌均匀成奶酪蛋糕糊
15、将奶酪蛋糕糊加入蛋糕模里
16、蛋糕模放入烤盘内,在烤盘内注入热水,水要没过蛋糕糊高度的1/3,烤箱预热150度,中层,上下火,70分钟
17、烤好的乳酪蛋糕,不要脱模,冷却到室温
18、3.浓香巧克力表层黑巧克力,90g油切小块,加入110g动物性淡奶油
19、隔水加热成液态
20、等到温热时加入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上
21、放入冰箱冷藏4个小时以上
22、脱模时,用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈,就可以轻松脱模
23、切蛋糕时,准备一碗热水,把切蛋糕的刀子浸过热水后再切蛋糕,切出的蛋糕会非常整齐,每切一次刀子要擦干净再沾热水来切
小窍门
烘焙:水浴法,烤箱中层150度,70分钟
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