酸奶蛋糕的做法 kitty酸奶蛋糕 酸奶蛋糕怎么做
“可爱的kitty猫是小朋友喜欢的,少女心爆棚的学厨不粘kitty模具,脱膜很方便!方子是6寸的量,用自制的浓稠酸奶制作蛋糕:低脂又松软、口感清爽细腻、零添加!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸奶蛋糕的做法步骤
1、蛋清蛋黄分离(盆子要无水无油)。
2、将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑无干粉的状态。
4、蛋白里加入2滴柠檬汁(海氏C40烤箱开始预热140度10分钟)。
5、蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入20克白糖:低速打发至呈鱼眼泡状时,加1/3的糖。
6、中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。
7、高速打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖。
8、最后打发至9分发,也可以打至小而直立的尖角状态(湿性偏干状态时,要低速打发)。
9、取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。
11、缓缓倒入模具中,震几下震出大气泡。
12、放入预热好的海氏C40烤箱,放中下层140度38分钟,上色及时加盖锡纸(因为模具右边有点低,烘烤时我借助吐司盒子架着,以保证模具的平衡)。
13、出炉马上震模,倒扣晾凉,直至完全凉透可脱模。
小窍门
1.烤箱请提前预热10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面;
2.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感;
3.低粉最好过筛一遍成品更松软;
4.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
5.蛋白要打至九分发或硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快。
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