奶香椰蓉面包的做法,奶香椰蓉面包怎么做
“超简单的奶香椰蓉面包,做起来吧。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶香椰蓉面包的做法步骤
1、粉类主料,这次我用了低粉中粉高粉混合的,就是想把低粉中粉都打扫一下。之前就完全是低粉做的,也单独用中粉做过,所以其实是什么面粉无所谓的。
2、除了黄油以外所有用料混合。鸡蛋也打散放进去。酵母可以选择提前用温水化开,也可以不用。
3、倒温水,水量开始一定要少一点,慢慢加,因为不同的面粉吸水量不同,千万不要加多,如果加多了只能再加点面粉了。用厨师机低档搅拌揉面。没有厨师机就用手揉,完全不用出手套膜,面差不多成团后加软化的黄油,继续揉。也就5分钟吧,面团就光滑了。
4、揉到这种光滑状态就可以,相信我,真的不用出膜。光滑就可以。
5、发酵。我是直接用烤箱发酵的。35度40分钟,下面放一碗水。我额外还做了巧克力可可包,左边那个。
6、时间到了,发酵成了一个黄胖子。好可爱。手指戳进去不回缩。
7、发酵面的时候,做一个椰蓉馅。椰蓉馅分组里的所有食材混合,注意牛奶用量,自己看着来,太多馅料就稀了。糖的用量也要自己掌握,喜欢吃甜的就多放点。自己可以尝着来。
8、发好的面分成几个等分,揉圆,压扁。
9、将椰蓉馅放进面饼里,包含捏紧。
10、捏紧,收口。
11、将面饼擀成牛舌状。注意如果馅料太多,会溢出来的。
12、左右对折。
13、上下对折。
14、从中间切开,注意不要切断。
15、切好之后往外一翻,就成了一个心形。我这个就是馅放多了,擀的时候馅爆出来了。
16、心形的就是上排的样子。涂蛋液,进烤箱排风烤或者上下烤145度,25的分钟。
17、出锅。心形的是椰蓉的,右面的是咸蛋黄肉松的。
18、超好吃。软软哒。
小窍门
需要注意的:
1对面粉没要求。高中低筋都随便。
2对手套膜没要求,我就从来没有出过手套膜,但不论是这种带馅的面包还是吐司,都很成功。所以不用迷信手套膜。
3用水量不用严格按照配料表来,不同面粉吸水率不一样,要一点点试,也可以用牛奶,奶香会更浓郁。
4发酵最重要的是温度,如果烤箱没有发酵选项,可以先预热烤箱30分钟,然后关掉烤箱,点亮照明,放一碗水发酵40-50分钟就可以了。
5烤箱的程序选择要看各家烤箱,如果有排风烤就选排风烤,没有就选上下烤,都一样。关键是温度选择,各家烤箱脾气不一样,所以要自己试,可以先低温烤熟,再高温一点上色。
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