老婆饼的做法 没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣 老婆饼怎么做
“第一次听到老婆饼,就觉得这名字好奇葩,到底什么样的食物才能配得上这么一个名字,后来认识一些广东潮州朋友,偶尔带给我一些老婆饼
才知道正宗老婆饼什么样,外皮金黄,里面油酥层层薄如纸,吃上一口,满嘴都是油酥,入口即化,甘甜可口,酥脆掉渣,不愧是传统特色名点
后来请教了朋友老婆饼的制作方法,才知道这么一个小饼做法很是繁杂而且工序较多,一般很少会花这个时间去制作它,费时又不简单
毕竟对于很多人来说,特别是上班族,简单不费时又好吃才最重要,快过年了,糕点甜食渐渐登上我们的餐桌上,老婆饼成本不到3块钱,就能做一锅,喜欢的赶紧收藏起来,有时间试试”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老婆饼的做法步骤
1、先把生芝麻炒熟,用小火慢慢烘芝麻,芝麻跳起来、颗颗饱满就熟了,装入碗中备用
2、酥很简单,倒入60克过筛过的面粉在盆中,加入适量玉米油,用筷子搅成面絮状,和成面团,盖上保鲜膜,醒面20分钟备用,油酥不需要太多,一点就可以了
3、接着下一步,白糖用温水化开,倒入过筛过的面粉(100克)到碗中,先放玉米油,方法跟油酥一样,用筷子搅拌成面絮状,然后将温水一点点倒入碗中,和成一个面团,醒面20分钟备用
4、和好的面团一定要醒面20分左右,具体在文章末尾有详细说明
5、醒好面之后把面团搓成两个长条,再分成大小不同的小剂子
6、取油酥一个,包入水油面里面,搓成圆柱形,依次把其他剂子也包好放在案板上备用
7、剂子压扁下然后擀成牛舌状,厚度跟筷子差不多厚,由下向上卷,收口朝下
8、把其他剂子用同样方法做好,全部做好后再用保鲜膜盖上,继续松弛剂子20分钟
9、剂子醒好之后,从中间压扁,两头折回,如下图,直接擀成饺子状,
10、把制作好的豆沙搓成7个丸子,放碗中备用
11、把搓好的豆沙包入面皮中,封好口之后,搓圆压扁,成饼状即可
12、每个饼用刀划上三个口子,这个是以免在烤或煎的时候炸裂,我不喜欢蛋黄,没放蛋黄液,喜欢的可以刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻
13、我这里用的是平底锅,锅底刷油,多放一点,锅底热之后,放入老婆饼
14、煎的过程需要一段时间,要有点耐心,没有软皮,层次分明就煎好了。
小窍门
小贴士
1、做好的油酥和水油面需要饧面20分钟左右,饧面是为了让面团更软和,更利于消化吸收,未饧面就做的面食,我们称之为“呆面”,不利于消化吸收,会给胃带来负担
2、有猪油可以用猪油,没有就用玉米油代替
3、醒面一定要用保鲜膜盖住,也可以用湿布盖住
4、用平底锅煎老婆饼,是需要有耐心的,整个饼不软、层层分明才算制作好了。
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