中产阶级的布里欧修的做法,中产阶级的布里欧修怎么做
“话说法国大革命时期,国王路易十六和皇后玛丽·安托瓦内特被送上了断头台,这对荒淫腐朽的夫妇不顾国困民乏,仍一味穷奢极欲,最终逼得人民群众暴起革命,推翻封建王朝统治。“赤字皇后”玛丽·安托瓦内特的名言“吃不起面包,就让他们吃蛋糕!”更是成为法国版的“何不食肉糜”,贻笑千古。关于这个流传甚广的典故,讹传的还不只是始作俑者,就连提到的食物译名亦不甚精确。“让他们吃蛋糕”的原文中提到的点心并非蛋糕,正是这种名为布里欧修的高油面包。
布里欧修外皮金黄酥脆似可颂,内部超级柔软如蛋糕,所以法国人把它当作酥皮点心或者做成甜点享用。据说富人版布里欧修黄油含量高达87%,比这个少些的就是中产阶级版本,而少于20%的只能算是穷人版的了。我曾经做过一款PH大师黄油含量高达100%的配方,可以算是比尔盖茨版了,真是我吃过最好吃的布里欧修,不过想想血管的负担还是少吃为妙,又想美味又要健康,不妨做做这款黄油含量50%的中产阶级版吧!
(可做巴黎式小布里欧修8个)”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
中产阶级的布里欧修的做法步骤
1、混合高粉,糖,酵母和蛋,静置30分钟左右,加入盐用面包机快速搅面至非常有筋度。
2、分次加入黄油(我分4次加入的)继续揉至完全扩展,可以拉出薄膜。
3、20-30度发酵至2倍大小(约1小时左右)
4、排气,放入容器冷藏2小时,排气,放回容器,冷藏4小时以上至过夜。
5、将面团从冷藏室里取出,趁低温状态将面团分割成60g×8份,滚圆后冷藏松弛15分钟。取出后每份再份成一大一小两个面团。
6、手掌和案板上撒些面薄,将小面团整成水滴形,大面团中间开个洞整成环状。将水滴型面团插入环状面团中,放入事先抹过油的布里欧修模具里。
7、送入烤箱进行最后发酵。
8、大约1个半到2个小时后几乎充满整个模具,取出表面刷蛋液,盖上喷过油的保鲜膜,继续发15-30分钟至满模。
- 9、送入预热190度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟至金棕色。
10、取出,把面包从模具中取出,在烤架上放凉。
小窍门
烤制时间根据自家烤箱温度调整。
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