双色毛巾蛋糕卷的做法,双色毛巾蛋糕卷怎么做
“底层油布撕掉后,蛋糕卷的表面毛绒绒的质感,像毛巾,所以叫毛巾蛋糕卷。此配方含水量大,做出的蛋糕卷柔软不容易裂。用28*28的烤盘垫油布烤制。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
双色毛巾蛋糕卷的做法步骤
1、分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆要无水无油。
2、先做蛋黄糊。取另一个盆,把牛奶,糖和油搅拌均匀,表面看不到油花。
3、筛入低筋面粉,稍微拌一下,看不到干粉即可。
4、加入蛋黄Z字型搅拌,先筛面粉再放蛋黄你会发现面糊很细腻,不容易结块。拌好的蛋黄糊盖保鲜膜静置待用。
5、抹茶粉加热水搅拌均匀备用。
6、蛋白打散加入几滴柠檬汁,打至粗泡后加细砂糖。
7、把细砂糖分3次加入蛋白,打到提起打蛋头,蛋白是短小的小弯钩状态,因为双色毛巾卷操作时间比原味蛋糕卷要长,所以蛋白打的稍微硬点,不容易消泡。
8、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀。
9、再倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。
10、拌好的蛋糕糊平均分成两份。
11、其中一份做抹茶面糊,挖两大勺蛋糕糊和开始搅拌好的抹茶翻拌均匀。
12、再倒回蛋糕糊里翻拌均匀。
13、把两种蛋糕糊分别装入裱花袋。
14、在烤盘上先挤出中心对角线的蛋糕糊,再空一行挤蛋糕糊。
15、抹茶的挤好后,再空出的位置上挤原味蛋糕糊。轻震下,去除蛋糕糊里的小气泡,放入预热190的烤箱中层烤25分钟。
16、蛋糕卷烤好后轻摔两下,取出倒扣在烤网上,把油布撕掉,重新拿一张干净的油纸,放在蛋糕卷上,把蛋糕卷反过来,正面朝上,晾至温热。
17、借助擀面棍把温热的蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏定型。
18、一般都是吃的时候才拿出来切块。
小窍门
蛋糕卷的温度看个人烤箱。很多人说裂,烤不熟等原因都是温度时间没掌握好或者蛋白打太硬。机械烤箱的温度不是很稳定,会随着室温的变化而变化,冬天和夏天的温度就不一样。比如我的烤箱预热190度,蛋糕卷放进去会降到150到165之间,就烤25分钟,有时候蛋糕卷放进去是160到175之间的,烤20分钟差不多熟了,所以温度时间只是个参考,要摸清自己的烤箱脾气。还有抹茶粉一定要先用热水搅拌均匀,如果直接抹茶粉拌面糊里会结块,面糊不细腻。
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