不失败的戚风蛋糕的做法,不失败的戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕如何好吃我就不啰嗦了,本方子是8寸蛋糕的量,4到6人吃,还有6寸的配方也一并发出来给大家,做法一样,大家可以根据方子用量做起来!6寸的适合2到4人吃!喜欢的亲赶紧动手做起来吧!”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
不失败的戚风蛋糕的做法步骤
1、我们以8寸为例,称量8寸所需要的所有材料,如图
2、蛋黄液里不能有油有水,倒入纯牛奶,玉米油,包裹住蛋黄,防止蛋黄裸露时间长了会干皮!放置一边备用
3、称量蛋白,玉米淀粉跟砂糖,我们开始打发蛋白,蛋白盆里干净无水无油,分蛋时一定不要把蛋黄漏到蛋白里,这样就打发不了了!用电动打蛋器搅打蛋白,砂糖要分3次放,不要一次倒入砂糖
4、先用电动打蛋器打发蛋白,打到粗泡,先不放砂糖,打到如图状态
5、放入砂糖开始开2档打发,蛋白霜开始变得细腻,打到如图那样,大概2分钟
6、再次放入砂糖,开1档打发,蛋白越来越细腻光滑
7、最后一次放入砂糖根玉米淀粉,低速继续打发,这时候蛋白霜会有阻力,打蛋器会慢慢变重,会有种搅打上劲的感觉
8、打发到提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜有个小尖钩,如图这就是打发好的蛋白霜
9、蛋白霜打发好以后,静置两三分钟备用
10、这个时候我们先来预热烤箱,160度上下火
11、趁静置蛋白霜时间我们开始处理蛋黄糊,筛入低筋面粉,开始乳化作用
12、用手动打蛋器搅打均匀,无面粉颗粒备用
13、蛋黄糊搅拌到细腻顺滑,没有干粉颗粒,能画出8字型,如图
14、静置好的蛋白霜,用打蛋头挖起一块检查是否成功,表面跟里面的气泡是均匀,没有消泡,就是稳定的蛋白霜
15、取3分之一蛋白霜放到蛋黄糊里,用橡皮刮刀用翻拌的方法搅拌均匀面糊
16、再取三分之一的蛋白霜放进面糊里继续用翻拌的手法搅拌均匀
17、最后把剩下的蛋白霜全倒进面糊,继续翻拌均匀
18、搅拌好的面糊就是图上的样子,这时候准备模具8寸戚风蛋糕模具一个
19、把面糊倒入模具中,抹平表面
20、从高处往下摔一下模具,为的是震掉表面的气泡!
21、送入烤箱,中下层,160度,35到40分钟
22、我烤了40分钟,蛋糕才熟了,每家烤箱的脾气不同,所以这里再交大家一个判断蛋糕是否烤好的方法,烤到35分钟时候,打开烤箱门用一根牙签插进去,拔出来没有带出面糊就是熟了。图上是35分钟时拍的,我试了下没有烤熟就再烤了5分钟
23、烤好的戚风蛋糕拿出后,从高处往下摔一下,震掉空气,倒扣在烤架上晾凉
24、晾凉的戚风蛋糕一拿开模具就掉了,比较容易脱模,这就可以直接吃,或者开始装饰了
25、以装饰戚风蛋糕为例,把戚风蛋糕分成均匀的5片
26、打发淡奶油,抹面装饰水果如图
27、在水果上挤上淡奶油,盖上一片戚风蛋糕片,在抹面放水果......
28、装饰香草,鲜花,各种水果,发挥自己的想象力
29、一款小清新的水果蛋糕就做好了
30、戚风蛋糕本身口感就特别好,烤好了就可以直接吃的,不喜欢太多奶油,可以不用把蛋糕分成5片,直接在蛋糕坯子上挤一圈玫瑰花,装饰一些糖珠,放上覆盆子果酱也是一款清新自然的蛋糕
31、玫瑰花六齿花嘴裱出图上的款式,随意一些
32、放上蛋白糖装饰
33、再放上抹茶心形马卡隆也是棒棒哒👍
34、成品图
35、成品图
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