黑米戚风的做法 黑米戚风,一款用大米粉做的蛋糕 黑米戚风怎么做
“作为一个南方人,对大米有一种来自骨子里的爱。这个黑米糕,用简箪紫糯米粉和粘米粉替代面粉,做出来的口感细腻,微微Q弹,米香浓郁,不说了不说了,流哈喇子了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黑米戚风的做法步骤
1、原料:简箪紫糯米粉65克简箪玉针香米粉35克简箪花生油10克牛奶100ML糖50克鸡蛋两个(65克左右一个)柠檬汁几滴工具:烤箱(没有烤箱的可以用蒸的)6寸蛋糕磨具(活膜)刮刀电动打蛋器手动打蛋器蛋清分离器大点的碗两个。(打蛋清的最好是不锈钢的,我的找不找了)
2、碗擦干净,要确保无水无油,水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。
3、蛋黄打匀加10克油100ML牛奶搅拌均匀。
4、把粘米粉(玉针香米粉)和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
5、用手动打蛋器打成糊糊这个时候烤箱可以预热10分钟我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。
6、蛋白加两三滴柠檬汁,柠檬是用来中和蛋白的碱性,有利于打发。
7、开始用电动打单起打蛋咯,糖粉三次加入,第一次有粗泡的时候加入1//3,蛋白变细腻的时候加第二次,蛋白开始稍微成型,湿性发泡的时候加第三次。
8、继续打,感觉稍微有点阻力,是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰,微微颤抖不倒就差不多了。
9、取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
10、把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入,九点钟方向出平出,边拌边转动碗,仔细翻拌均匀。
11、倒入蛋糕磨具把磨具提起轻轻的摔几下,震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的可以稍微调高25到50度。
12、出烤箱前用牙签插中间部分,牙签出来是干净的就是烤好了,如果牙签有带糊糊,请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾晾,不烫手是脱模就可以吃咯。
13、有心情的可以打点淡奶油夹个水果心啥的另外没有烤箱的,可以用蒸的,覆上保鲜膜用牙签扎几个孔,水烧开后蒸大约35分钟,这样出来也是一款美美哒米糕。
小窍门
(我用的是紫糯米粉,自带糯性,如果用的是普通黑米粉,请改成黑米粉50克糯米粉20克粘米粉30克)花生油如果没有可以用味道淡的植物油替代。
-
双莓马芬蛋糕的做法,双莓马芬蛋糕怎么做
“朋友带着哥哥的小孩来家窜门,赶巧家里什么吃食都没有,急中生智,快速做了两个“马芬蛋糕”哄孩子!别说,小女孩儿还真高兴!只有她高兴了,我们才有功夫侃大山,呵呵!”食材明细主料低粉(80克)细砂糖(35克)鸡蛋(1枚)奶粉(20克)牛奶(50克)辅料蔓越莓蓝莓干(各20克)泡打粉(1克)小苏打(1克)配...
-
咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料盐(3克)牛奶(50克)鸡蛋(一枚50克)黄油(50克)活性干酵母(5克)泡打粉(2克)裹入黄油(200克)瘦牛肉馅(200克)洋葱(100克)配料细砂糖(5克)冰水(70克)盐(5克)鸡粉(3克)咖喱粉(8克)橄榄油(10克)咖喱(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)咖喱牛肉酥角的做法步骤1、后油法。2...
-
奶香玉米蛋糕的做法,奶香玉米蛋糕怎么做
“早上9点开始收拾屋子,从换床单被套开始,卧室一直到厨房再到阳台,里里外外来了个大扫除。一切弄结束后发现早已过了午饭时间,煮了一小把面条,就着昨晚剩下的酱翅根拌着吃,味道不错。洗衣服时就发现没有洗衣粉了,于是下午出去顺便买了晚上的菜菜。看见有卖水果玉米,怎...
-
什锦果料小西饼的做法,什锦果料小西饼怎么做
“朋友们来家玩儿,经常带些坚果、果干之类的小零食,久而久之家里到处都是。礼拜天清点了一下,哇!整包的就足有20几包,这还不包括开过封的,基本上都还没过保质期,但个别的也快到期了。每遇这时我便原汤化原食,谁带来的还给谁,咋还,呵呵!当然不能再把果仁、果干原封奉还了。...