白脱牛奶乡村面包的做法,白脱牛奶乡村面包怎么做
“这个配方做过太多次,已经变成仅仅为了解决早饭,不再为了做着好玩。最初的食谱来自,做过几次后逐渐改变成现在这样,因为按原方做出来味道太重,量也太大。所谓白脱牛奶,即buttermilk,国外可以买到现成的,不过也可以自己来做,只要将柠檬汁或醋加入牛奶中,使其发生凝乳反应,至于白脱牛奶会使面包的质地发生怎样的改变,我也不是太清楚,也许下次用牛奶做再对比下?这个配方再做这一次就去寻找新的面包配方啦。”
食材明细
白脱牛奶乡村面包的做法步骤
1、准备白脱牛奶:将柠檬汁(我用了苹果醋代替)加入牛奶中,混匀后放置10分钟,牛奶会变成絮状或成块。
2、在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋,搅拌均匀。将60克左右的面粉和小苏打、盐混合,然后筛入上述混合物中,混匀后加入酵母,搅拌,敞口放置15分钟。
3、每次筛入30克左右的面粉,搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉,容易结块。当面团变得难以搅拌时,改用手揉。如果一开始使用的容器不够大,就换成在案板上进行。
4、面粉的用量并不是一定的,只要揉到面团表面比较光滑,又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油,将面团翻动下,使其表面沾上油,这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜,发至两倍大。
5、将面团转移到撒好面粉的案板上,轻拍挤压掉空气,做成长方形,短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起,我在卷之前撒了葡萄干,也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推,不然很容易比模具还长。
6、接口处用手指捏紧,朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来,可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具,或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜,发到两倍大。如果面团比较潮湿,会在发好后黏在保鲜膜上,所以我通常只是放进烤箱里发。
7、放入烤箱下层,选择下部加热,180度,20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入,拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。
小窍门
这个配方可以变通的地方:
1.如果你没有小苏打,就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋,只要能使牛奶变成絮状。
2.我用的吐司模具约21*11cm,面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤,这样有糊底的风险。如果烤箱够大,一定放中层,并且相对延长烘焙时间,还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。
3.如果没有模具,做两个长面包也是一样的,将发好的面团等分,压扁,卷起来做成橄榄的形状,表面可以用快刀划几条线,烘焙时间相对缩短。
4.糖和盐的量可以按照口味来添加,这个配方做出来不怎么甜。
-
香酥藕饼的做法 馋嘴小吃---香酥藕饼 香酥藕饼怎么做
“把莲藕换个花样吃,做成香酥鲜美的藕饼,也是很有新鲜感呢。就这样当做馋嘴小吃,香酥美味,好吃不停口。”食材明细主料肉馅(100克)辅料莲藕(50克)鸡蛋(一个)面包糠(适量)配料盐(适量)糖(适量)料酒(5克)生姜粉(2克)鸡精(少许)鱼露(2克)香油(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)香酥藕饼...
-
花生蛋糕卷的做法,花生蛋糕卷怎么做
食材明细主料鸡蛋(适量)辅料白糖(适量)中粉(适量)玉米淀粉(适量)醋(适量)奶香(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)花生蛋糕卷的做法步骤1、准备好所有材料,蛋清和蛋黄分开哦·~~备用。2、在蛋黄中加入白砂糖,拌匀,再放入油,我用的就是普通的食用油,然后拌匀。3、拌入筛过的面粉,拌...
-
玛格丽特饼干的做法 【玛格丽特饼干】——烘焙新手必做的最佳上手饼干 玛格丽特饼干怎么做
“这款饼干确实对新手来说,极易上手,可以培养烘焙自信哦,而且也绝对会得到吃者的一致好评。时隔一年,第二次做这个饼干,送给本地一家杂志的编辑MM,今天她来给我送杂志,所以烤了这盘小点心谢谢她。因为我要上班,所以在晚上不充足的时间里,只有饼干可以做的最快最好吃而且...
-
苹果派的做法 苹果派 苹果派怎么做
“冰箱里的冷冻派皮放了很久了,趁儿子放假在家,做了几个小派给他们做点心,味道一点也不比麦记差哦。”食材明细主料冷冻派皮(1张)大苹果(半个)辅料肉桂粉(1茶匙)玉米淀粉(1大匙)鸡蛋(半个)配料红糖(2茶匙)红葡萄酒(1大匙)淡盐水(1大碗)果味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)苹果派的...