油泼鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :一条辅料
生姜 :一块大蒜瓣 :五瓣
干辣椒 :50
干花椒 :10
生抽 :少许
香油 :适量
生粉 :少许
鸡蛋清 :适量
花生油 :500
豆瓣酱 :适量
具体步骤
1. 鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿
2. 挨着头尾部各切一刀,抽出筋
3. 去掉头部、尾部
4. 顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5. 顺着鱼肉的纹理切成薄片
6. 生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细
7. 鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连
8. 放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时
9. 干辣椒切成段
10. 盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11. 锅里放入花生油,烧到油冒烟
12. 将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟
13. 将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了
一:鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除,这样鱼没有腥味;二:生抽和豆瓣酱有盐,所以不再加盐;三:一定要提前腌制入味;四:如果要更加麻辣一点,在烧油的时候,加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要,这样的油麻辣味道更足;五:油一定要慢慢倒入,分次倒,这样受热均匀,鱼才会全熟,倒油的时候,要轻轻拨散鱼片。
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