爽滑自制豆腐(豆浆机版)怎么做又香又好吃
滑溜溜的豆腐可是很多人的心头爱啊。无论蒸着吃、炒着吃、炸着吃、炖着吃,豆腐都因自身的那股特殊的豆香味,而变得那么好吃。那么,你有想过自己做豆腐吗?或许,你害怕工艺特别复杂。事实并非如此。自制豆腐(豆浆机版)的制作方法那真是简单的很啊。
主料
黄豆 :1500水 :7500
辅料
盐卤 :15白醋 :75
具体步骤
黄豆提前一天用水泡发
准备食材和工具:黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布
准备机器,开始磨豆浆(有豆浆机最好了,方便简单),用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水,黄豆和水的比例为1:5,以下做法已经分别称重
新鲜豆浆汁
新鲜豆浆汁
用手把豆浆挤干净,剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以
起锅,把过滤干净的豆浆倒入锅中,中小火熬熟,煮豆浆要三开,就是要开锅三次;期间一定要不时搅拌,以防止糊锅;煮出来的豆皮挑出来(晾干后就是腐竹),煮好后关火
待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋(最好有个温度计,没有的话大概等个5-8分钟)
盐卤用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤;白醋和黄豆的比例是1:10,750克黄豆配75毫升白醋,白醋需要用水稀释,白醋和水的比例为1:5;75毫升白醋用375毫升水稀释
开始点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,使之充分混合;开始点醋时一定要慢,一滴一滴的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化
开始结块;当白醋或者卤水倒入后,你可别指望马上就出现你想见到的画面,起码等个两分钟,两分钟内一定慢慢的搅,别使大力,别太性急,一会出现小豆花,形成大块豆花后开火加热1-2分钟,帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了
点完后,静置15分钟;左图是盐卤点豆腐的效果,右图是白醋点的效果
找一个盆,把模具放在盆里,铺上纱布(尽量平整),把豆花舀进模具,控出水分,用模具压平整
模具上放重物,压实,压制10-20分钟,豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短,喜欢老一点的口感就多压会,喜欢嫩的就少压会
这是用盐卤做出来的豆腐,口感一级棒,满口的豆香
没有模具的可以用家里能控水的篮子,方法同上,右图是用白醋点出来的豆腐,和盐卤做的比起来口感比较散,并且有明显醋酸味,质地比盐卤点出的豆腐要软
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