好看的芙蓉蟹斗怎么做又香又好吃
一道在上海有名的名菜——芙蓉蟹斗上场啦,做法可能有点难,但是成果很好吃哟,吃完酒店的芙蓉蟹斗后回家就想学会自己做,昨天终于学会啦,然后摆盘装饰自己发挥想象力想上面什么样就什么样,哈哈可满意了,大蒜随意,但不要太多,蟹尽量选新鲜的哟。
主料
梭子蟹 :梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺大蒜15g :梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
葱花 :梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
姜粉 :梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
料酒 :梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
辅料
蛋清 :1个白砂糖 :少许
柠檬汁 :少许
蒸鱼豉油 :半勺
具体步骤
1.鲜活的梭子蟹,洗净,肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
2.拆除鳃、心、沙囊等
3.将蟹肉和蟹黄拆出九月都是公蟹,要等十月才有母蟹的蟹黄吃
4.蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
5.加少许料酒,几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹,已经很鲜美了,不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
6.加入蟹肉和蟹粉炒匀
7.盛入蟹斗中
8.蛋清加少许柠檬汁和糖,用电动打蛋器打
9.打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后,装入裱花袋中
10.挤出外层花瓣,将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴
11.再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头,避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分,会发干发柴
12.我挤了两种不同的花型
13.入烤箱,中层,上下火170度,10分钟左右即可
-
香炸扇贝的做法,香炸扇贝怎么做
“扇贝比较经典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇贝的做法。炸出的扇贝外表金黄酥脆、里面鲜嫩美味。超级好吃!”食材明细主料扇贝(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炸扇贝的做法步骤1、扇贝...
-
清补凉刷土鸡的做法,清补凉刷土鸡怎么做
食材明细主料土鸡(一只)香菜(3根)辅料玉竹(适量)党参(适量)红枣(适量)青红辣(适量)眼米(适量)姜片(适量)淮山(适量)原味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)高级(难度)清补凉刷土鸡的做法步骤1、将土鸡去脏洗净剁成小条状,鸡脚,翅,头留下,提前泡一下玉竹,党参,眼米,淮山,红枣控出,加高汤盐,鸡粉,味精,胡椒粉适...
-
奶酪蒜泥焗虾的做法,奶酪蒜泥焗虾怎么做
食材明细主料海虾(适量)马苏里拉奶酪(适量)辅料蒜泥(适量)配料盐(适量)白酒(适量)蒜香(口味)烤(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)奶酪蒜泥焗虾的做法步骤1、把虾用剪刀剪去须和刺,去掉虾头里的沙包。2、用刀把虾背对半剖开,挑去虾线,然后用刀背轻轻地剁一下虾肉。3、把白酒和适量的盐涂...
-
干扁四季豆的做法,干扁四季豆怎么做
“这个是在餐厅吃了,觉得好好吃,所以自己也试着煮了下,味道还不错哈!超辣哟!”食材明细主料四季豆(500克)瘦肉(50克)辅料干红椒(6个)盐(适量)生抽(适量)原味(口味)爆(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)干扁四季豆的做法步骤1、把四季豆摘成一小节一小节待用。2、把瘦肉切碎待用。3、锅里放...