四川泡菜怎么做又香又好吃
四川泡菜是四川的一道特色菜,喜欢的人可以经常食用,但是值得注意的是,为了自己的身体健康,还是不要过多的吃,因为泡菜里含有亚硝酸盐,这是一种容易导致人体癌症病变的物质,所以多吃的话可能会导致得癌症的风险,不易多吃哟。
主料
姜 :100辣椒 :100
白萝卜 :500
辅料
冰糖 :50蒜 :50
大料 :50
盐 :50
具体步骤
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.2、绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。3、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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