美味的麦菜云吞面怎么做又香又好吃
麦菜云吞面是一道非常美味的美食,他的做法非常的传统,它的制作工艺有一点点的复杂,但是他制作效果是非常漂亮的,非常好看的,这道美食真的是特别好吃的,是特别好吃的,非常非常美味,而且它搭配了各种蔬菜,非常的有营养,非常的美味。
主料
汤底 :适量大地鱼干 :适量
瘦肉 :适量
猪骨 :适量
虾干 :适量
鸡块 :适量
虾皮 :适量
辅料
广式云吞皮 :适量韭黄 :适量
盐 :适量
猪油 :适量
麻油 :适量
具体步骤
熬制汤底 好吃的云吞面,汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干,少许虾籽粉,以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中,加水大火煲开,再转小火慢炖两三个小时,尽量保持汤底清澈;
做云吞 先调肉馅,将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中,用筷子同方向搅拌均匀,直到搅拌出胶质为佳,除了肉糜,虾仁也是馅料的重要部分,最好用海虾,口感更为爽口。
接下来包云吞,将云吞皮放在手心,放上虾仁和肉馅,用手指蘸水沿馅料点两下,抓起对折,再用另一只手的虎口夹紧收口,合成凤尾形状,云吞就包好了。 (一般都是用整颗虾仁,我们选用的面皮较小,故虾仁改了一下刀,取小粒)
然后煮云吞,水烧沸后先下云吞,两三分钟后,等云吞浮出水面,就可以捞出;
步骤3:制作成品 先将面条抖抖散,煮一分钟,差不多六七分熟的时候捞出,放冰水中过一下,再重新放回锅中回热十来秒,面就煮好了;
碗底放少许猪油,放入面和云吞,在面上撒一些韭黄段、一点虾籽;
最后加入热高汤,注意控制汤的量,差不多快没过云吞面,一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
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