多味炒螺怎么做又香又好吃
主料
石螺 :两斤辣椒 :4个
辅料
盐 :适量生抽 :适量
蚝油 :适量
鸡粉 :适量
烧酒 :少量
淀粉 :少量
胡椒粉 :适量
食用油 :适量
姜片 :适量
蒜片 :适量
具体步骤
1. 买回来的螺先洗干净,再用没过的水养着。最后盆里放把刀,铁质能加快吐出脏物。中一般早上买回来要养到傍晚,中途多洗几次,多换几次水。
2. 把螺尾用钳子剪掉。再用盐给螺来个干洗,看似已经养干净的螺壳会洗出很多让您恶心的脏污。然后用水冲干净,再用菜篮子抛几下,再冲干净,反复几次.
3. 烧开一锅水,把螺倒进开水(水要能没过螺面),加入少量烧酒,开盖烧开后煮5分钟, 直到没有新的泡沫上浮。可以看到泡沫很脏,都是我们没有洗干净的东西。而烧酒可以去泥味去腥味。而且很对人怕螺有吸血虫,这步可以更好保证它的熟透。
4. 捞出后迅速拿到水龙头冲洗,要使全部螺都没有热温感,这步可令螺肉收缩,更加爽口。顺便吧刚才的泡沫冲干净。
5. 沥水待用
6. 准备姜片,蒜片,辣椒段
7. 油下锅,中火把姜蒜爆出香味。
8. 迅速转大火,倒入螺翻炒几下,加入少许盐(不宜多,因为后面要加生抽和蚝油)、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒
9. 加入辣椒段翻炒
10. 放少量水,加盖煮几分钟。
11. 再用水淀粉勾芡,不宜太稠
12. 最后当然就是装盘啦
先用烧酒加水煮很重要。姜不宜太多,更不应该剁碎,会盖过螺的鲜味。勾芡也不能少,因为螺肉本身很难入味,多数味道来自螺壳,我们通过勾芡让汁停留在壳上
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