家常大肠蚵仔面线怎么做又香又好吃
主料
A.蚵仔 :150g地瓜粉 :适量
B.猪大肠 :200g
高汤 :1200cc
红面线 :120g
香菜 :少许
A.太白粉 :2大匙
水 :3大匙
B.柴鱼片 :10g
红葱酥 :10g
酱油 :2茶匙
味精 :1/4茶匙
糖 :1/4茶匙
乌醋 :适量
胡椒粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火,浸泡约1小时待大肠够软烂时,取出切小段备用。
2. 将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
3. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
4. 取一汤锅,先倒入高汤,再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。
5. 于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。
6. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7. 放入作法1的大肠及作法2蚵仔,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
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