酱爆蟹怎么做又香又好吃
主料
大青蟹 :600辅料
毛豆仁 :30面粉 :30
葱末 :30
姜末 :20
葱段 :4段
姜片 :4片
甜面酱 :15
番茄酱 :15
料酒 :2汤匙(30ml)
盐 :3
白砂糖 :10
酱油 :2茶匙(10ml)
香油 :2茶匙(10ml)
油 :2碗(500ml实耗50ml)
具体步骤
1. 青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
2. 将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
3. 另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
4. 当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
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