自制门钉肉饼怎么做又香又好吃
主料
猪肉馅 :300鸡蛋 :1个
藕 :100
辅料
水 :230味精 :2
面粉 :500
葱 :20
姜 :10
清水 :20
盐 :4
鸡粉 :10
香油 :10
具体步骤
1.准备好猪肉馅,肥瘦比例二八比。
2.鲜藕去皮剁蓉,
3.葱姜剁细。
4.将所有调料除香油外都放入肉馅中。
5.用力搅打上劲,拌匀,
6.加入香油,腌制1小时以上。
7.面粉加水揉匀成光滑的面团,揉面要将面团反复按压,揉10分钟以上,我用了面包机。
8.揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟,
9.将静置好的面团分成两或三份,依次搓成长条。
10.切成大小均匀的剂子,大概20克左右,
11.将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
12.包入肉馅儿,
13.收口。
14.将包子的收口朝下,双手将其搓圆,轻轻按压一下。
15.锅中加入10克左右的植物油,烧热,调小火,将肉饼锁口朝上排入锅中,加盖。
16.煎至底部金黄时翻面。
17.同时将锅中加入20克清水,加盖,煎至水份蒸发完,底部金黄时就可以出锅了,讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
18.如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
面粉品牌不同吃水量也不同,所以水不要一次加足,分次边揉边加,自己看情况酌情添减,面团要揉到位才会光滑柔软。肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的,面团有剩余,做葱油饼了!
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