老北京小吃,门钉肉饼怎么做又香又好吃
主料
标准粉 :250开水 :175ml
熟油 :2茶匙(10ml)
薄面 :50
牛肉馅(不要搀水) :300
辅料
白砂糖 :5老抽 :1茶匙(5ml)
生抽 :1茶匙(5ml)
盐 :3
芝麻香油、 :1汤匙(15ml)
大葱 :1根(切碎)
油 :2汤匙(30ml)
具体步骤
1. 将开水慢慢倒入标准粉中,边倒边搅拌,然后和成面团,用保鲜膜包好醒置4 小时以上。
2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合,搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3. 面板上撒上一些薄面,把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼,在面饼中间倒上熟油,在油上和入一些薄面,然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥,在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍,均匀地切成12 个剂子。
4. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口,使得切口尽量闭合,然后用擀面杖平展开来擀成薄片,厚薄和饺子皮相仿,但要比饺子皮大一些。
5. 在擀好的面皮中央放入馅料,包成包子。
6. 将油倒入平底锅中,油要遍布整个锅底,小火烧至六成热,将包子褶朝下
1.和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了,一般水是面的70%,和好的面团比饺子面稍软为宜。2.面可以头天晚上和好第二天用,夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。3.切好的面剂子注意擀制方向,一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。4.馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好:花椒粒小火干煸片刻,稍凉用擀面杖压成粉末即可。5.如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。6.葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。7.尽量封好包子口,否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。8.煎制的全过程都是小火加盖,否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。9.吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。10.馅料中加入青椒或芹菜味道也很好,用牛羊肉混合做馅也是好选择。
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