好吃的海鲜烩鲜鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :750文蛤 :200
辅料
黄灯笼辣椒酱 :50盐 :4
味精 :4
鸡精 :3
胡椒粉 :1
小米辣 :15
野山椒 :20
蒜末 :10
鲜汤 :1千克
鸡蛋清 :适量
湿淀粉 :15
色拉油 :50
具体步骤
1. 草鱼宰杀治净,去头尾,去骨,将鱼肉片下。
2. 鱼骨切长3厘米的段,与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中,大火汆1分钟捞出控水,鱼骨备用,鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。
3. 鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片,加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆,腌渍10分钟,取出入沸水中,大火汆0.5分钟捞出控水;文蛤入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
4. 锅内放入色拉油,烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香,加鲜汤,用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,下鱼骨中火烧开,取出鱼骨垫入玻璃明炉内,文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟,捞出文蛤摆入明炉的四周。
5. 滑熟的鱼片放在鱼骨上,浇上锅内汤汁上桌即可
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