糯米紫薯蛋挞怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :240黄油 :30
细砂糖 :5
盐 :2
水 :125
片状黄油 :170
面粉 :30
辅料
糯米粉 :25淡奶油 :60
牛奶 :50
糖 :25
椰蓉 :20
紫薯丁 :80
具体步骤
1. 制作千层酥面团(中筋面粉240克,黄油30克,细砂糖5克,盐2克,水125克,片状黄油170克 面粉30克)。
2. 将材料(中筋面粉240克,黄油30克,细砂糖5克,盐2克,水125克)混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3. 把材料(片状黄油170克,面粉30克)的黄油提前从冰箱取出,放在室温软化到用擀面杖能敲动,然后上下沾一些干面粉,用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上,则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。
4. 操作台撒点干面粉,把松弛好的面团取出来,在面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平,然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
5. 将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间,四个角向中心包裹,将封口捏紧。
6. 然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,厚度大约0.6-0.8cm。(擀的时候需要格外注意,先用擀面杖敲打至薄一点,然后从中间开始,向上一点点推擀,再向下一点点推擀,注意擀面杖不要往返,就是说擀过去不要再擀回来,否则容易混酥)。
7. 像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
8. 取出松弛好的面团,再朝上下两个方向擀成长方形,一样再叠一个四折。再松弛10分钟。
9. 再将松弛好的面团取出,完成最后一步,将面皮擀成厚0.4cm的片状,然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。
10. 将千层酥面团20克(中筋面粉240克,黄油30克,细砂糖5克,盐2克,水125克,片状黄油170克 面粉30克)卷成卷,冷冻至定型。
11. 取出后稍微恢复室温,然后切2cm厚的片状,每片沾些干面粉,放在蛋挞模里,用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开,直至跟模具大小相同。
12. 烤箱预热210度。
13. 将B所有材料(糯米粉25克,淡奶油60克,牛奶50克,糖25克,盐1克,椰蓉20克)混合,搅拌均匀后倒入蛋挞皮中。
14. 紫薯切小块放入蛋挞馅中。
15. 将烤盘放入烤箱中上层,烘烤20分钟左右至酥皮表面有很多焦糖斑点。
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