自制辣炒蛤蜊怎么做又香又好吃
主料
花蛤蜊 :500辅料
油 :适量料酒 :适量
蒜 :3瓣
干红椒 :适量
青椒 :1~2只
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.准备好食材:花蛤,青红椒,葱姜蒜。
2.清洗蛤蜊,这是最重要的一步:先用一个带盖盛器把蛤蜊盖起,然后上下摇晃3分钟(注意不要用力过猛把壳晃碎了),蛤蜊晕了就会吐沙,然后将蛤蜊用清水冲洗,去掉表层的杂质。再往水中倒一勺盐,加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。最后反复冲洗四五次基本就好了。
3.葱姜蒜、青红椒改刀切好备用。
4.热锅凉油,下入葱姜蒜片和干红椒段煸炒出香味。
5.捞出洗净的蛤蜊下锅,淋少许料酒,大火翻炒。蛤蜊高温翻炒后会自动溢出汁水,不需要添水,加盖焖两分钟。
6.揭盖后蛤蜊完全开口即是熟了,快速下入青椒翻炒至断生即可出锅。蛤蜊不要炒太久,肉回缩了就不好吃了,另外没有开口的可以放在锅底汤汁里,一加热就会自己张开了,如果加热不会开,基本就是死蛤蜊,就不要吃了。
7.出锅不需要放味精鸡精什么的,蛤蜊本身就很鲜了。整道菜基本也不需要放盐,蛤蜊本来就有咸味,实在喜欢重口味的,可以适量少放点。
适宜人群一般人群均可食用1、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。2、蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
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