6寸戚风小蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :40
辅料
油 :30ml白砂糖 :50
牛奶 :25ml
柠檬汁 :适量
香草精 :3滴
盐 :2
具体步骤
1.分离蛋黄,蛋清,打发蛋清时候先不加糖,打发到粗泡,分三次加入糖,柠檬汁(可不加),打发到8分发,如图提起打蛋器有倒三角。 放置一旁
2.蛋黄加15g糖,用手动打蛋器搅拌。加入食用油,充分乳化,再加水。这时蛋黄液发白。
3.滴入香草精2-3滴搅匀。
4.筛入面粉拌均匀,蛋糕糊呈现绸缎一样的顺滑状态。如图。放置一旁
5.把打发好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黄糊里面。注意是翻拌。手法轻柔,不要消泡了。
6.翻拌好的蛋糕糊如丝绸一般。注意不是滴落。
7.倒入模具,震一下,消除大气泡。推入烤箱。160度,35分钟左右。 出炉后隔空倒置,直到冷却完全。脱模。
硅胶膜比较好脱模。注意不要在模具周围涂抹油。戚风蛋糕需要攀爬才能发高。
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