自制煎鱼饼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :一条豆腐 :250
辅料
葱花 :适量姜末 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
蛋清 :适量
盐 :适量
白胡椒 :适量
具体步骤
1. 草鱼一条,约四斤,剁掉鱼头,一手压紧鱼,另一只手拿刀,沿着鱼的那条大骨,贴着骨头片,把鱼肉分出来,然后去掉鱼皮。
2. 把鱼肉修整一下,边边角角连点皮的地方,包括大骨附近,那些深红色的鱼肉,全部修掉,保留剩下的部分。
3. 剁鱼蓉,先切丁,再细细剁碎,纯手工操作,剁到觉得差不多,加入豆腐丁,嫩豆腐老豆腐都可以,一起剁匀。
4. 加入葱姜末,一大勺淀粉,料酒少许,盐,白胡椒适量,打一个蛋清进去。放进大点的盆子,用手一个方向把鱼蓉打匀。放进冰箱冷藏一小时上劲,当然不放也可以。
5. 做鱼饼,圆形方形都可以,根据喜好,煎锅,下油,中火,放鱼饼进去煎至两面金黄即可。
6. 出锅,鱼饼外酥里嫩,很鲜美,可以直接吃,可以做配菜,做汤,下火锅,炖菜都行,味道很好哦。
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