应山滑肉怎么做又香又好吃
这是汉民族的一道非常有名的菜,以前,进贡的时候,皇帝非常喜欢,这个主要成分是鸡蛋,淀粉等,油炸的时候要注意火候,这个煮汤很好吃,也可以炒青椒,但是,吃多了会油腻,所以,还是不要一次性吃太多。
主料
肥膘肉 :500g鸡蛋 :100g
辅料
油 :50g盐 :3g
高汤 :适量
小葱 :3g
味精 :1g
酱油 :5g
胡椒粉 :2g
蚕豆淀粉 :20g
姜 :5g
具体步骤
1.将肉去皮洗净
2.切成2厘米见方的块
3.用清水浸泡10分钟取出沥于,盛于碗内
4.加精盐、味精2克
5.加入姜末
6.加入淀粉
7.将以上调料拌均匀
8.再打一个鸡蛋,打散成鸡蛋液
9.再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆
10.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热
11.再将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油
12.稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘
13.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后
14.加青菜,胡椒粉起锅浇在肉块上即成
1.猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀。2.入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。3.汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑
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