自己做的老式方排面包怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :90高筋面粉 :210
辅料
水 :147蛋液 :45
黄油 :30
盐 :适量
奶粉 :12
细砂糖 :47
即发酵母 :3
具体步骤
1.将所有的酵头材料高筋面粉105克,低筋面粉45克,细砂糖12克,即发酵母3克,水120克。放入一个小盆里混合均匀。
2.盖上保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落,内部组织呈蜂窝状。
3.酵头做好后,除黄油外把主面团材料和酵头一起放入面包桶里。
4.用面包机和面功能揉至扩展阶段,然后放入室温软化的黄油。
5.加入黄油后再开启一个和面功能揉至面团能拉出手套膜来。
6.将揉好的面团取出来放在温暖处发酵至两倍大。
7.将发酵好的面团取出来擀压排气。
8.将面团平分成20个小面团,然后滚圆后排入烤盘中。
9.将面团放入烤箱里,底部放一盆热水,将发酵至两倍大。
10.发酵好后,在面包坯的表面刷上一层鸡蛋液。
11.放入预热好的烤箱里,上火150度,下火180度烤25分钟。
12.烤好后倒扣取出来放凉即可。
1、因各地的气候,面粉的品牌造成各家面粉的吸水性不一致,和主面团时一定要预留10克左右的水,看和面的情况再自行加入。2、烤到10多分钟的时候要观察上色,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深表面烤焦了。3、我家的烤箱上火比下火温度偏高,所以上火只调到150度,大家可以参加导师的烘焙温度自行调整。
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