风味叉烧炒花生芽怎么做又香又好吃
叉烧炒花生芽是一道极具特色的小炒菜。叉烧是广州菜系中的风味肉质品,微甜,有诱人的色泽和香气。花生芽是一道具有食疗价值的菜品,富含丰富的蛋白质和维生素,脆口鲜嫩的质感使其具有独特口感和滋味。当叉烧中的汁渗入花生芽中,犹如被丘比特之箭射中,衍生了不一般的感觉。
主料
花生芽 :200全瘦叉烧 :30
辅料
浓缩鸡汁 :1料酒 :5
油 :适量
芹菜 :30
淀粉 :适量
盐 :适量
熟猪油 :5
白糖 :2
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.准备好食材。
2.将花生芽清洗干净后,切除根蒂,然后把它们切成寸段;芹菜除叶去根后与叉烧也切成花生芽大小相仿的寸段,备用。
3.将浓缩鸡汁、淀粉和胡椒粉放入调味碗中。
4.加入适量的冷开水,拌匀调制成一个味汁。
5.用小煮锅将足量的水煮开,加入一点花生油,再把花生芽倒入氽水1分钟。
6.然后迅速捞起,沥干水分,摊开盛起,备用。
7.大火烧锅至7分热,下熟猪油,再下步骤6的花生芽翻炒片刻,加盐调味后炒匀后,盛起备用。
8.重新将炒锅涮干净,中火,烧锅至5分热,下适量的花生油,将叉烧炒出香味后,改大火,溅入料酒炒匀。
9.再下芹菜段入锅中翻炒几下。
10.将食材拨向锅边,把步骤4的味汁倒入,用锅铲搅动至味汁糊化。
11.将步骤7炒至断生后的花生芽倒入翻炒均匀后,即可出锅。
12.出锅,稍加整理即成。
因叉烧含糖量高,步骤8中注意控制锅温以免炒糊;炒制花生芽时要猛火快炒一气呵成。
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