海鲜麻辣香锅怎么做又香又好吃
主料
大虾 :10只五花肉 :60
墨鱼 :一只
螃蟹(梭子蟹最好) :一只
莲藕 :一节
青莴笋 :一节
香菇 :3朵
胡罗卜 :一根
黑木耳 :50
冬笋 :一个
大葱 :20
香菜 :一根
大蒜瓣 :5颗
辅料
豆瓣酱 :2勺黄酒 :1勺
辣椒酱 :1勺
海鲜酱 :1勺
生抽 :一勺
干辣椒 :50
八角 :3个
草果 :2个
花椒 :10
桂皮 :2个
香叶 :5片
具体步骤
1. 将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。
2. 将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。
3. 锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。
4. 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。
5. 制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。
6. 火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。
7. 接着用漏勺将香料过滤出来。
8. 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。
9. 接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。
10. 接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。
11. 先加入两勺豆瓣酱。
12. 再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
13. 接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。
14. 再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。
15. 快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。
16. 接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。
18. 因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。
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