蛋黄红豆酥怎么做又香又好吃
主料
油酥,低粉 :175黄油 :90
油皮,高粉 :55
低粉 :115
糖粉 :30
水 :70
辅料
具体步骤
1. 黄油在案板上擦软。
2. 为了吃的放心,红豆沙自制,红豆洗净后放电压力锅煮开,冷却后取出放料理机里打碎,锅中放油,放糖炒成油豆沙备用。
3. 油皮粉加水加黄油加糖粉,揉成光滑的面团。一定要揉到三光,面团光,手光,案板光。盖好保鲜膜醒发10分左右。
4. 油酥皮揉圆,用手感软度要和油皮相等,滚圆分成18份用保鲜膜盖好。
5. 拿出醒发好的油皮分成三等份,千万不要再揉,否则等于没有醒发。
6. 拿一块揉圆的油皮赶开包住一个油酥封住。
7. 封囗朝上压一下,从中间往两头各赶一下。
8. 从上往下卷起,收囗向下盖好保鲜膜醒发。
9. 醒发15分钟左右。
10. 醒发后重复第一次的收面向上再次赶开,从上往下卷起醒发。
11. 第二次醒发。
12. 把红豆沙包住咸蛋黄,咸蛋黄用少许盐和白酒拌一下去腥,烤至八分熟。
13. 也可以用枣泥包蛋黄。
14. 取出面团,收囗朝上压一寸。
15. 压下后把两头折过来收住。
16. 收囗向下压扁往四角赶开。
17. 放一份馅收囗滚圆。
18. 刷上蛋黄液,撒许芝麻入烤箱。
19. 185度35分钟。我的烤箱是20升的。
20. 手摸下腰有酥皮松松的要掉下来的感觉,说明熟了。
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