自制豉油皇蒸马友鱼怎么做又香又好吃
没有去广东湛江玩过前,从来不知道有种鱼叫马友鱼,直到去湛江旅游,好奇点了一道豉油皇蒸马友鱼来吃,味道真的很棒。马友鱼的蛋白质的含量也很高,据说有补虚劳、健脾胃的功效,DHA的含量也很高,对宝宝的头脑发育非常好,刚好朋友带回来一条马友鱼送我,就做这道美味给全家吃吧。
主料
冰箱马友鱼 :600辅料
油 :适量盐 :适量
姜片 :4
姜丝 :4
自配豉油皇 :50ml
葱丝 :10
清鸡汤 :30ml
具体步骤
1.这是马友鱼实体样本。
2.注意:在将来成菜鱼摆法中,鱼腩剖开的一面向下,清除鱼的内脏,这样成菜后,是看不到鱼身剖开的切口的。
3.这是将来成菜鱼条的正确摆法,这样摆放,是看不到切口的。
4.一般的鱼做清蒸,尽量要将所有血腥之物清除掉。在清除内脏之后,会看见在鱼的脊骨上附有一条血髓的,这也要清除,用小刀尖轻划一下,就可以用水清洗干净了。
5.这是血髓清除后的状态。这样,整条鱼,基本上不含血迹的。
6.因冰鲜鱼在冷藏过程中失水过多,要恢复到新鲜的嫩滑状态,不大可能,唯有做的措施只有是后续的处理中最大努力保水。所以,在它蒸制前,先用干净的抹巾擦干水分,然后倒入花生油,将整条鱼抹匀,形成一层油膜保水。
7.处理好鱼后,再将预先配制的“豉油皇”重新调色、调味。一般的蒸鱼豉油普遍偏甜,这里的豉油皇是提鲜,但色浓。豉油皇的配制,请参考:《豉油皇炒面·附豉油皇配方》
8.取另一碗,先倒入配制好的豉油皇,再加入温开水调色,试味后,再加盐调味。最后配成“蒸鱼豉油”。
9.大火烧锅煮水,水开后,保持火势,在鱼鳃处塞入姜片,放入步骤7的鱼,蒸制6分钟,虚蒸2分钟。
10.取出,将姜片丢弃不用,蒸汁也倒掉。
11.然后,沿碟边注入步骤8的豉油,在鱼身上撒上姜、葱丝。
12.用烧至冒白烟的花生油,淋在姜、葱丝上,稍加整理,即成。
1、对1斤左右的马友鱼,蒸6分钟,虚蒸2分钟,已经过熟了,如果是新鲜度的马友鱼,建议蒸5分钟即可。
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