自制双色鸡腿卷怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :2个黄瓜 :适量
皮蛋 :1个
辅料
盐 :适量咸蛋黄 :4-5个
姜末 :适量
白胡椒 :适量
葱 :适量
蒜泥醋 :适量
具体步骤
1.首先准备两个鸡腿,个子最好大一点,比较容易把蛋包裹起来。
2.先切些葱姜末,然后用开水泡着,水不用太多,泡成葱姜水。鸡腿洗净,先把骨头给剔了,一定要保持鸡腿肉的完整,有些地方肉比较厚,可以片得薄一下,然后把片下来的肉补在肉薄的地方,尽量保持鸡腿肉的厚度能平均些。
3.然后在鸡腿肉的一面撒适量的盐和白胡椒,还有葱姜水,按摩一下,让味道能充分得被鸡腿肉给吸收了,然后放在那腌15分钟左右。
4.皮蛋准备一个,切成6瓣,咸蛋黄4-5个,用手捏一捏整理下形状,方便卷在鸡腿肉中。
5.把保鲜膜铺在案板上,把腌好的鸡腿肉放在保鲜膜上,然后分别把皮蛋和咸蛋黄放在鸡腿肉靠自己的一边,留出两指宽的距离方便卷,卷的时候慢慢来,实在没卷好还能重新再做一遍,总之就是要卷紧。
6.也可以借助保鲜膜使力,像卷寿司一样卷。卷好后,用保鲜膜包好鸡腿卷,再用力包紧,防止变形,最后扎好两边的口,用牙签在保鲜膜上扎些小洞,方便透气。
7.最后再在外面卷上一层锡纸,可以进一步防止在加热的时候鸡腿卷变形。
8.蒸锅开了之后,蒸上40分钟就可以了。
9.取出后不要拆开外面的包装,彻底放凉之,再放进冰箱里冷藏2个小时左右,这样切的时候容易成型。
10.吃的时候再配些爽口的黄瓜,蘸些蒜泥醋都是很不错的。
特别强调几点:第一,鸡腿要大一些,第一次做的时候鸡腿买的有点小,非常不容易把蛋黄卷住。第二,保鲜膜要用可加热的,这样才安全,而且要记得扎些小洞。第三,时间充足的话,最好要进冰箱冷藏一下,第一次做就是在室温放凉就切了吃了,切的时候就容易散。大概就是这样了,多试几次其实就很简单了,但是拿到饭桌上,就是个大菜了。
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