在家做的红烧鲤鱼怎么做又香又好吃
主料
鲤鱼 :1000辅料
老抽 :适量细香葱 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
油 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.鲤鱼是让卖家给杀好的,去鳞、内脏、然后把两根鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味,回家洗净抹上黄酒去腥备用。
2.锅中放油,稍微比平常要多些。
3.油热后放入鱼炸至两面金黄。
4.放入姜蒜,少量老抽,2块冰糖,大料。
5.倒入适量开水盖盖闷制30分钟,过程中要用锅铲轻轻移动锅底防止糊锅,还要把鱼汤经常忘鱼身上浇。
6.看鱼汤收的差不多了可以关火,愿意喝鱼汤的可以自己看着多留点提前关火。
7.鱼盛出后放入少许香葱提味。
8.可以上桌了。
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用竹制牙签轻轻一挑,即可抽掉。巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益宜:鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。忌:根据民间经验,鲤鱼为发物,鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋,剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤,淋巴结核,红斑狼疮,支气管哮喘,小儿痄腮,血栓闭塞性脉管炎,痈疖疔疮,荨麻疹,皮肤湿疹等疾病患者均忌。
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