色香味俱全的玫瑰花纸杯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
淡奶油 :50黄油 :225
白砂糖 :55
鸡蛋清 :70
鸡蛋 :4个
细砂糖 :60
低筋面粉 :80
辅料
水 :25具体步骤
1.4个鸡蛋加入60克细砂糖放入无水无油的打蛋盆中,打至两倍大颜色变浅,蛋糕糊变浓稠,用打蛋头画8字能保持几秒后消失即可
2.分两次筛入低筋面粉,每筛一次用刮刀从底往上翻拌均匀
3.加入50G奶油,继续翻拌均匀
4.加入到纸杯中,此量可做图中大杯9杯,小杯24杯
5.烤箱中层,上下火160度烤10-15分钟取出放凉待用
6.接下来开始做奶油霜了,黄油提前切小块放室温软化,软化好的黄油,用手指轻按会有凹进去
7.70G蛋清加5G砂糖打至中性发泡,提起打蛋器,打蛋头上会呈现下垂的尖角
8.奶锅放入25G水和50G砂糖小火加热至118度关火(不用搅拌)
9.蛋白霜盆中的电动打蛋器调至最高速,右手握打蛋器,左手把奶锅里的糖浆慢慢倒入到蛋白霜中,边倒边打,打好后调至低速,然后把软化好的黄油一块一块的加入到里面,每加一块必须保证上一块已经打散打细,黄油加入后打至顺滑颜色变浅就差不多了。(这步需要注意的看最下面的小技巧好了)
10.打好的奶油霜根据需要分装到小碗中,用牙签挑入少量食用色素用刮刀拌匀
11.准备好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具
12.裱花袋装入裱花嘴,把奶油霜装入裱花袋,用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅胶和布的裱花袋
13.裱花钉上抹一点点奶油,然后垫一片油纸粘紧。用圆形花嘴挤出花心
14.右手挤奶油霜,左手转动裱花钉,用玫瑰花嘴围着花心绕一圈
15.第二层裱三片,第三层在第二层的每一片中间开始裱到下一片中间结束。也就是间隔裱出花瓣
16.裱好后放入烤盘,放入冰箱冷藏10分钟定型
17.低杯蛋糕用圆形花嘴挤上一层奶油霜,中间高周围低,用抹刀抹平
18.定型好的花朵从冰箱拿出,用裱花剪刀取出花朵,摆放在蛋糕上面,根据自己喜好来摆放哈
19.如果有空的地方可以用叶子花嘴来裱出叶子装饰
1、蛋糕体除了用此配方来做也可用前面我发过的海绵纸杯蛋糕来做,都不怎么回缩的;2、糖浆可以加双倍来煮,倒的时候倒一半就可以了,因为这个量很少有点不好煮,而且倒入到蛋白霜中也容易凝固;3、黄油一定要软化好,不然的话可能会失败,而且没有软化好的黄油会比较硬,用电动打蛋器打的话很容易烧坏;4、黄油加入到蛋白霜中之后打的时候可能会出现油水分离的现象,要坚持多打一会就会好;5、奶油霜因为是黄油为主的,最好用硅胶或布的裱花袋,不然黄油受热容易化;6、室温在20度上下的话奶油霜比较容易挤出来,如果温度太低容易凝固,裱的过程中受手的温度影响,奶油霜如果比较稀可放冰箱冷藏几分钟。
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